Join us
Eventos
Noticias de Empresa
Catálogos
Nuestras maltas
Nuestras levaduras
Nuestras especias
Рецепт пива - Бельгійське пшеничне пиво
| Вміст алкоголю 5.5% | Колір 8 EBC | Гіркота 28 IBU |
Опис:
Бельгійське пшеничне пиво традиційно вважається літнім напоєм. Його зазвичай споживають як аперитивз долькою апельсину або лимону.
Бельгійське пшеничне пиво традиційно вважається літнім напоєм. Його зазвичай споживають як аперитивз долькою апельсину або лимону.
Споживання:
Бокал: пінтовий потир / Pint Beer Chalice
Температура споживання: 4 - 8°C
Бокал: пінтовий потир / Pint Beer Chalice
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Для кращої фільтрації додати 1-2% рисового лушпиння. Щоб досягти насиченого ароматубанана використати невелику (0,5 г/л) норму внесення дріжджів, низьку або нульову аерацію, без тиску та провести бродіння при високій температурі (22-26 °C). Щоб досягти насиченого аромату гвоздики, оскільки WB-06 є штамом дріжджів POF+, зробити навпаки. А щоб підвищити аромат, додати ферулову кислоту в затор.
Для кращої фільтрації додати 1-2% рисового лушпиння. Щоб досягти насиченого ароматубанана використати невелику (0,5 г/л) норму внесення дріжджів, низьку або нульову аерацію, без тиску та провести бродіння при високій температурі (22-26 °C). Щоб досягти насиченого аромату гвоздики, оскільки WB-06 є штамом дріжджів POF+, зробити навпаки. А щоб підвищити аромат, додати ферулову кислоту в затор.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 кг |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 кг |
Хміль
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 г |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 г |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 г |
Дріжджі
| SafAle WB-06 | 70 г |
Спеції
| Цедра гіркого апельсина | 100 г |
| Кмин | 40 г |
| Коріандр | 30 г |
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
| pH | 5.3 | Пропорції змішування | 3.0 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 40 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 68°C по 1°C/хв. Витримати 15 хвилин при температурі 68°C
Підігріти до 72°C по 1°C/хв. Витримати 10 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
Витримати 40 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 68°C по 1°C/хв. Витримати 15 хвилин при температурі 68°C
Підігріти до 72°C по 1°C/хв. Витримати 10 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 90 хв.
Через 30 хв додати хміль Magnum.
Через 80 хв додати хміль Citra.
Через 85 хв додати хміль Styrian Goldings.
Через 85 хв додати всі спеції.
Використати вірпул щоб видалити осад
Кип’ятити 90 хв.
Через 30 хв додати хміль Magnum.
Через 80 хв додати хміль Citra.
Через 85 хв додати хміль Styrian Goldings.
Через 85 хв додати всі спеції.
Використати вірпул щоб видалити осад
| Випаровування | 9.0% | Об’єм | 100L | НП | 12.5oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 20°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 20°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 24°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C ізалишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Охолодити сусло до 20°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 20°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 24°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C ізалишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
| Затухання | 82% | КП | 2.30oP |
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі 0°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 3.0 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
